Burgundinpata hirvestä

Pakastin alkaa samaan lisätäytettä hirvenlihasta eli burgundinpata tehtiin viime vuoden hirven kulmapaistista. Keittelin edellisiltana mehuja ja nyt kaivetaan esiin viime vuoden suurimmat paistit, jotka olen säästänyt viime talvelta tähän syksyyn. Pakastimeen on saatava tilaa uudelle riistalle. Minulla on pakkomielteinen säästövimma pakastimen tuotteita kohtaan ja olen aina hyvin onnellinen, kun keväälläkin on pakastimessa jotakin. Eihän sitä koskaan tiedä, jos kaupoista loppuukin ruoka.

Nyt otin pakastimesta reilun 2 kiloisen hirven kulmapaistin ja lähdin ajatuksissani Ranskaan. Löysin kirjastosta aivan ihanan keittokirjan Tarte Tatin Suuri ranskalainen keittokirja, jos joku haluaa luopua omastaan, niin meiliä mulle. Kirja on täynnä toinen toistaan herkullisempia ranskalaisia ruokia. (Nykyään minulla on jo tämä kirja ja se on timanttia).

Niin lähdin siis ajatuksissani Ranskaan, jossa itse asiassa olin suurin piirtein tähän aikaan viime vuonna. Kunpa voisinkin lähteä taas uudelleen. Nyt kuitenkin siihen burgundinpataan. Tein tämän samaisen reseptin tuplana hirven kulmapaistista ja korvasin herkkusienet herkkutateilla, niitä näyttää olevan aikalailla pakastimessa. Padan tarjoilin perunamuusin kera ja se maistui aivan täydelliseltä. Sopii arkeen ja juhlaan tai miksei vaikka jouluun. Lasiin vielä hyvää ranskalaista punaviiniä, pataan ei kannata kallista laittaa.

Näittekö muuten uuden reseptin blogissa – Piparikuppikakut
Kaikille raakaa piparitaikinaa himoitseville ilman mahavaivoja ja toki kaikille joulun mauista pitäville.

Burgundinpata

Ranskalaisten lahja maailmalle. Intensiivisen makuinen burgundinpata.

Print Recipe Pin Recipe

Ruokalaji Pääruoka

Maa Ranska

Ainekset

  

• 2,5–3 dl vahvaa lihalientä (3 dl vettä + 1 lihaliemikuutio tai fondi)
• 5 pekoniviipaletta 100 g
• 8 salottisipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 porkkanaa
• 0,5 dl lehtipersiljaa silputtuna
• 0,5 dl timjamia silputtuna
• n. 1 kg rasvatonta naudanpaistia / minulla hirven kulmapaisti tai vaikka ulkopaisti
• 2 rkl oliiviöljyä
• 3 rkl voita
• 1 tl suolaa
• ½ tl pippuria
• 2 rkl vehnäjauhoja gluteenittomaan käytin Fin-mix hienoja jauhoja
• 5 dl punaviiniä
• 1 laakerinlehti
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 rkl tomaattipyreetä
• 200 g herkkusieniä tai pakasteesta villisieniä

Valmistusohje

 

• Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
• Valmista lihaliemi liuottamalla lihaliemikuutio kiehuvaan veteen. Leikkaa pekoni paloiksi. Kuori ja puolita sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuori ja viipaloi porkkanat. Hienonna yrtit.
• Leikkaa paisti noin 5–6 sentin kokoisiksi kuutioiksi ja kuivaa palat talouspaperilla.
• Kuumenna tilkka öljyä uunipadassa. Ruskista pekonia kovalla lämmöllä rapeaksi ja nosta pois padasta omaan astiaan.
• Ruskista samassa rasvassa lihat, pienissä erissä, että ne saavat kauttaaltaan väriä pintaansa ja nosta sivuun odottamaan pekonien seuraan.
• Nosta pataan porkkanat ja salottisipulit. Voit tarvittaessa lisätä hieman öljyä. Kuullota sipulit ja porkkanat. Nosta ne sitten hetkeksi sivuun odottamaan.
• Pyyhkäise padasta öljy pois talouspaperilla.
• Laita padan pohjalle 2 rkl voita. Kun voi on sulanut, nosta pataan lihat ja pekonit. Mausta suolalla ja pippurilla.
• Lisää jauhot ja kääntele lihoja niin, että jauhoja leviää jokaiseen palaan.
• Lisää pataan ensin viini, anna sen kiehahtaa ja sitten lihaliemi niin, että lihat juuri peittyvät. Lisää joukkoon kuullotetut kasvikset, hienonnetut yrtit, laakerinlehti, valkosipuli ja tomaattipyree.
• Sekoita, kiehauta ja nosta pata kansi päällä uuniin hautumaan, 175 asteeseen, kolmeksi tunniksi. Varmista välillä, että neste kiehuu padassa hiljakseen.
• Puolita herkkusienet, sulata pannulla 1 rkl voita ja kypsennä herkkusieniä pannulla noin 10 minuuttia, mausta hyppysellisellä suolaa. Pakastimesta otetut sienet laitoin suoraan sekaan.
• Ota syrjään odottamaan. Kun pata on muhinut uunissa 3 tuntia, nosta se uunista ja aseta keskilämmölle liedelle.
• Lisää joukkoon herkkusienet/sienet ja keitä pataa ilman kantta noin 15 minuuttia, jotta liemi hieman tiivistyy ja sienet saavat makua. Sekoita välillä.

Seuraa mitä hellan ja viinilasin välissä tapahtuu

Follow, what´s happening between a stove and a wine glass

facebook & instagram