Kaiken kattava opas sushin tekemiseen

Monen kuukauden jahnaamisen jälkeen sain viimeinkin aikaiseksi sushintekotalkoot. Talkoisiin osallistui vain minä ja rakas mieheni, mutta oli meillä hauskaa. Sanotaanko, että ei mennyt bloggaajan ensimmäinen sushikyhäelmä ihan putkeen. Oikeasti olen kerran aikaisemmin tehnyt sushia, mutta siitä on vierähtänyt jo vaatimattomat 10 vuotta. Näin jälkikäteen on helppo todeta, että eihän se ollut edes vaikeaa, kun oli hyvät ohjeet vieressä ja kun vielä huomasi lukea niitä ohjeita.

Innoittajana tähän kokkailuun toimi Miika Pölkkin ja Heikki Valkaman Sushikirja perisuomalaisesta supisuomalaiseen. Kirja on visuaalisesti kaunis katsoa ja lisäksi erinomainen perusteos sushin ystäville. Kun olimme syömässä Berns hotellin Asiatiska-ravintolassa syömässä, lievä paniikin poikanen oli jo lähellä lukiessani ruokalistasta erilaisia sushityyppejä, onneksi tarjoilija auttoi, vaikka en tilatessani tiennyt ollenkaan mitä pöytään loppujen lopuksi tulisi. Tämä teos avaa myös sushin eri lajit ja tyylit. Kirjassa käydään läpi sushin historiaa, kulttuuria ja sushikäytösetikettiä, tarjoillaan reseptejä suomalaisista raaka-aineista, opetetaan makirullien teko ja kerrotaan sushin kanssa sopivista juomista teestä ja sakesta tarkemmin. Mahtava lahjakirja sushin ja japanilaisen kulttuurin ystävälle. Kaikki reseptit tullaan varmasti kokeilemaan.

Sushiriisin jäähdytystä

Tämä kaunokainen inspiroi

Siikanigiri, lohi-avokadonigiri, lohi-kurkkumaki ja skagen gunkanmaki

Kattaus kahdelle olohuoneen lattialla

Rakensimme 5 erilaista makia ja nigiriä. Pääraaka-aineina siika, kylmäsavulohi, lämminsavulohi, jokiravunpyrstöt ja mäti. Kuvassa olevista kahden resepti on sushikirjasta, yksi puuttuva oli ns. kuvauskelvoton ja kaksi on sovellettuja versioita. Oikeastihan näitä palleroita oli yhteensä lähes 40 kpl, mutta koska söimme tehdessämme epäonnistuneita versioita ei pöytään enää montaa tarvinnut kantaa. Maha oli jo täynnä.

Itävaltalainen Steininger Riesling taipui mukavasti sushin kanssa. Kyseessä on yksi tämänhetkisistä lemppari Rieslingeistä.

Ensin keittelimme sushietikan riisille.

Sushietikka

(2,5dl valmista lientä)

Print Recipe Pin Recipe

Ruokalaji Kastike

Maa Japani

Ainekset

  

• 0,5 dl vettä
• 0,6 dl tomusokeria
• 1 dl riisiviinietikkaa
• 0,5 tl suolaa

Valmistusohje

 

• Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Kuumenna seos kiehuvaksi välillä sekoittaen, tällöin saat tasaisen liemen. Kun liemi on kiehunut, jäähdytä.

Sushiriisi

Print Recipe Pin Recipe

Ruokalaji Lisukkeet

Maa Japani

Ainekset

  

• 5 dl sushiriisiä
• 6 dl vettä
• 1,5 dl sushietikkaa

Valmistusohje

 

• Mittaa riisi ja vesi teflonpinnoitteeseen kattilaan, peitä tiiviisti kannella ja kuumenna miedolla lämmöllä kiehuvaksi. Keitä varovaisesti viisi minuuttia. Siirrä kattila pois liedeltä ja anna riisin vetäytyä noin 20 minuuttia. Älä missään keittämisen vaiheessa poista kantta, jotta höyry ei karkaa.
• Kaada valmis riisi mahdollisimman laakean astiaan, ja valuta sushietikka lastaa apuna käyttäen tasaisesti riisin päälle. Sekoita liemi riisiin varovaisesti leikkaavin vedoin. Jäähdytä kädenlämpöiseksi viuhkalla tai esimerkiksi paksulla sanomalehdellä.
• Käytä riisi välittömästi.

Skagen gunkanmaki

Print Recipe Pin Recipe

Ruokalaji Pääruoka

Maa Japani

Ainekset

  

• 50 g jokiravunpyrstöjä
• 3 rkl japanilaista majoneesia tavallinenkin käy hyvin esim. Hellman´s
• 1 rkl mätiä lohen
• 1 tl tilliä silputtua
• puolikkaan limen mehu
• suolaa
• valmista sushiriisiä
• norilevää

Valmistusohje

 

• Hienonna ravunpyrstöt pieneksi. Sekoita joukkoon majoneesi, limen mehu, mäti ja tilli. Mausta makusi mukaan suolalla. Leikkaa norilevästä 4 cm levyisiä ja 10 cm pitkiä suikaleita. Muotoile sopivan kokoinen nigiripallo. Kääri leväsuikale ympärille niin, että saat kartion mallisen nigirin. Täytä kartiot skagenilla ja tarjoile.

Siika

Print Recipe Pin Recipe

Ruokalaji Pääruoka

Maa Japani

Ainekset

  

• 100 g siikaa tuoretta kotimaista
• 1 dl ponzumehua
• wasabia
• korianterin lehtiä
• valmista sushiriisiä

Valmistusohje

 

• Poista siikafileistä ruodot sekä nahka. Leikkaa sopivan kokoisia viipaleita. Sekoita ponzumehuun maun mukaan wasabia.
• Muotoile riisistä sopivan kokoisia nigiripalloja ja aseta siikaviipale päälle. Muotoile nigireiksi. Sivele jokaisen nigirin pintaan wasabilla maustettua ponzumehua. Koristele korianterin lehdillä.

Makirullan tarkat ohjeet kirjasta

Seuraavista resepteistä ei ole tarkkoja määriä olemassa, koska soveltamalla mentiin ja kokeiltiin. Lohi-kurkkumakista tuli erittäin hyvä, mutta wasabia olin laittanut liian paksun raidan. Sushin syöminen vedet silmissä ei ole mukavaa, nimimerkillä kokemusta on.

Lohi-kurkkumaki

Print Recipe Pin Recipe

Ruokalaji Pääruoka

Maa Japani

Ainekset

  

• Kurkkua
• Kylmäsavulohta
• Wasabia
• Ponzumehua marinointiin
• Sushiriisiä
• Norilevä

Valmistusohje

 

• Laita leväarkin pituinen pitkittäin leikattu kurkkukolmio marinoitumaan n. 10 minuutiksi ponzumehuun.
• Aseta norilevä matolle kiiltävä puoli alaspäin, levän syyt vaakasuuntaisesti. Levitä riisiä hieman yli levän puolivälin. Sivele keskelle wasabia, ei paksua raitaa (kuten minä tein). Aseta keskelle riisiä kylmäsavulohta pitkittäin sekä marinoitu kurkku. Rullaa levä maton avulla. Kostuta leväarkin pääty, että rulla pysyy kiinni. Leikatessasi rullaa kostuta veitsi ja leikkaa palat yhdellä vedolla.

Lohi-avokadonigiri

Print Recipe Pin Recipe

Ruokalaji Pääruoka

Maa Japani

Ainekset

  

• 100 g lohta
• 1 avokado
• sushiriisiä
• ponzumehua

Valmistusohje

 

• Muotoile kostutetuin käsin nigirirulla. Siivuta päälle avokadoa ja sopivan kokoinen pala lohta. Sivele päälle ponzumehua.