Itsenäisyyspäivän menu

Simpukat tehtiin hyväksi havaitulla reseptillä. Sitruunarisoton ja karpalosemifreddon reseptit napattiin uusimmasta Viini-lehdestä. Sitruunarisotto oli loistava ja erittäin sitruunainen, joka sopi mielestäni riistalle todella hyvin. Sitruunaisuus oli lasten mielestä liiallinen, joten ehkä sitruunankuorta voisi laittaa hieman vähemmän, varmaankin yhden sitruunan kuori olisi riittävä. Voita humpsahti hieman enemmän ja siinä samalla taisi humpsahtaa myös hieman reilummin parmesania. Voita ja parmesania ei vain voi olla liikaa.

Herkuttelun jälkeen vuorossa oli linnan juhlat ja näin rauhallisissa merkeissä kului meidän itsenäisyyspäivämme. Tässä on menty hetki niin lujaa, että oli aivan ihanaa rauhoittua kotiin.

Sunnuntain suuret ulkoilusuunnitelmat sulivat vesisateeseen. Iltapäiväsaunan jälkeen lämmitimme eilistä risottoa, paistoimme vasan sisäfileestä pihvit ja teimme uuden herkkutattikastikkeen. Nautiskelimme jälkkäriä kuuman kinuskikastikeen kera. Ulkona satoi vettä ja tuuli vihmoi. Sytytimme kynttilöitä ja teimme kasan sohvan nurkkaan ja katsoimme aivan ihanan koko perheen leffan Onneli ja Anneli, joka oli sekoitus Peppi Pitkätossua, Harry Potteria ja Maija Poppasta, eihän sellainen elokuva voi olla huono.  Sunnuntait ovat parhaita!

Ihanaa sunnuntai-iltaa!

Jälkkäriksi teimme karpalosemifreddoa, marenkia ja kinuskikastiketta. Tämä toimisi vaikka joulu jälkkärinä ja kaiken voisi tehdä ennakkoon valmiiksi. Kinuskikastikkeen saa uudelleen lämmitettyä pöytään tuotaessa. Kinuskikastikkeen tein reseptistä poiketen tupalana ja fariinisokerista.

Viinivalinnat osuivat täydellisesti nappiin. Perjantain viinivinkkinä ollut Nicolas Feuillatten samppanja oli täydellinen yhdistelmä sinisimpukoiden kanssa kuten myös täyteläinen, keskitanniininen Soprasasso punaviini pääruoan kanssa. Tämä punaviini saattaisi toimia myös joulupöydässä kinkun kanssa.

——————-

Itsenäisyyspäivän menu

Alkuruoka

Sinisimpukat

– Nicolas Feuillatte Millésimé Chardonnay Brut 2006

Pääruoka

Hirven ulkofile, herkkutattikastike ja fenkoli-sitruunarisotto

–Soprasasso Valpolicella Ripasso 2012

Jälkiruoka

Karpalosemifreddo, marenki ja kinuskikastike

———————-

Fenkoli- sitruunarisotto

4annosta

2 fenkolia

2 sitruunaa

2 dl valkoviiniä

1 dl vettä

1 salottisipuli hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

1–2 rkl voita

suolaa

vastajauhettua valkopippuria

ripaus sokeria

200 g risottoriisiä

50 g voita

50 g parmesaania raastettuna

Koristeluun

mintunlehtiä

Leikkaa fenkoleista vihreät varret irti ja viipaloi ne. Paloittele myös vaaleat mukulat.

Laita fenkolin vaaleat mukulat, kahden sitruunan mehu, viini ja vesi tehosekoittimeen.

Aja sileäksi liemeksi. Lisää tarvittaessa vettä, jos seos on liian paksua. Siivilöi.

Kuullota sipulit ja fenkolin vihreät osat laakeassa kattilassa voissa.

Mausta suolalla, valkopippurilla, ripauksella sokeria ja kahden sitruunan raastetulla kuorella.

Lisää riisi ja kuullota hetki.

Lisää pienissä erissä fenkoli-sitruunalientä kattilaan. Sekoita risottoa koko ajan, kunnes riisi on al dente.

Lisää lopuksi voi ja parmesaani.

Koristele annokset mintunlehdillä.

Karpalosemifreddo, kinuskia ja marenkia

4 annosta

Semifreddo

1 vaniljatangon siemenet

2 keltuaista

1/2 dl sokeria

2 valkuaista

2 dl kuohukermaa

3 dl jäisiä karpaloita

Halkaise vaniljatanko pitkittäissuunnassa ja kaavi siemenet talteen.

Vatkaa keltuaiset, vaniljan siemenet ja sokeri vaahdoksi.

Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset ja kolmannessa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Nostele valkuaiset ja

kerma varovasti keltuaisvaahdon sekaan.

Lisää jäiset karpalot ja sekoita. Kaada massa pakastusrasiaan ja nosta pakastimeen vähintään 4–5 tunniksi. Anna pehmentyä jääkaapissa noin puoli tuntia ennen tarjoilua.

Marengit

2 valkuaista

1 dl sokeria

Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi.

Pursota vaahto leivinpaperin päälle uunipellille. Paista noin tunti 120-asteissa uunissa.

Kinuski

2 dl fariinisokeria

2 dl kermaa

Sekoita sokeri ja kerma kattilassa ja anna kiehua kunnes seos paksunee vähän. Sekoita aina välillä.

Pyörittele semifreddosta palloja, laita päälle marenkihiput ja viimeistele kuumalla kinuskikastikeella