Lakritsimutakakku on mutakakkujen aatelia

Nyt silmät auki ja valmiina vispilän varteen, tässä on paras mutakakku mitä olen koskaan tehnyt. Nimittäin lakritsimutakakku.

Monenlaisia mutakakkuja on kokeiltu, mutta tässä lakritsimutakakussa on kaikki kohdallaan ja kaiken lisäksi se on gluteeniton. Lakritsijauhe antaa sille täysin uuden makusäväyksen. Se raikastaa tumman suklaan eli kakku ei ole liian paksu maultaan vaikka onkin täyttä tavaraa. Makeusaste on niin hyvin kohdallaan, että kovin isoa palaa ei kerrallaan tarvitse syödä. Sisältä se on juuri täydellisen pehmeää.

Ohjeessa päälle laitettiin macaronkeksejä, mutta koska meillä on manteliallergikko, ripottelin päälle karhunvatukoita. Yhtälailla päälle sopisivat vadelmat tai mustikat. Jauhotin vuoan gluteenittomilla korppujauhoilla mantelijauheen sijasta ja näin sain kakun pysymään gluteenittomana ilman mantelijauhoakin.

Tein kakun edellisenä päivänä ja kuorrutteen vasta tarjoilupäivänä. 

Valitettavasti en voi ottaa kunniaa tästä itselleni vaan tämäkin kuten myös vähän parempi sienikeitto löytyvät Glorian ruoka ja viinin 100 parasta -kirjasta. Loistava kirja!

Lakritsimutakakku

Print Recipe Pin Recipe

Ruokalaji Leivonta

Ainekset

  

Kakkupohja

• 200 g tummaa suklaata esim. 60 %
• 100 g voita
• 4 kananmunaa
• 4 dl tomusokeria
• 1 rkl maissitärkkelysjauhoa esim. Maizena
• 1 rkl lakritsijauhetta esim. Urtekram
• 1 tl vaniljasokeria
• ripaus suolaa

Lisäksi

• 1 rkl voita
• 1 rkl gluteenitonta korppujauhoa tai mantelijauhetta

Kuorrutus

• 150 g tummaa suklaata
• 1 rkl voita
• 100 g tuorejuustoa
• 1 1/2 dl vispikermaa
• 1 rkl tomusokeria
• ½-1 rkl lakritsijauhetta

Päälle

• marjoja tai 6–8 macaronkeksiä

Valmistusohje

 

• Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (Ø 20 cm) pohjan ja reunan väliin. Voitele reunat ja jauhota mantelijauheella. Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen.
• Sulata suklaa ja paloiteltu voi varovasti vesihauteessa, sekoita sileäksi ja nosta jäähtymään.
• Erottele keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin. Vaahdota valkuaiset sähkövatkaimella kovaksi vaahdoksi.
• Vaahdota keltuaiset ja tomusokeri. Yhdistä maissitärkkelys, lakritsijauhe ja vaniljasokeri ja siivilöi ne keltuaisvaahtoon. Sekoita tasaiseksi. Sekoita suklaa-voiseos ja ripaus suolaa vaahtoon. Kääntele valkuaisvaahto taikinaan.
• Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa noin 20 minuuttia. Kakku saa jäädä keskeltä löysäksi, sillä jäähtyessään se kiinteytyy. Anna kakun jäähtyä vähintään 2 tuntia. Irrota jäähtynyt kakkupohja vuoasta.
• Tee kuorrutus. Sulata suklaa ja voi varovasti vesihauteessa. Anna jäähtyä.
• Vatkaa tuorejuusto sähkövatkaimella kulhossa notkeaksi. Vaahdota kerma toisessa kulhossa ja sekoita juustoon. Mausta vaahto tomusokerilla ja lakritsilla. Lisää lopuksi suklaasula.
• Levitä kuorrutus kakun päälle heti, sillä se jähmettyy nopeasti. Koristele kakku macaronkekseillä. Laita jääkaappiin tarjoamiseen asti.

Seuraa mitä hellan ja viinilasin välissä tapahtuu

Follow, what´s happening between a stove and a wine glass

facebook & instagram