Skagen mätipalat ja perunaleivokset – Muru

Aloittelin jo eilen juttua itsenäisyyspäivänillallisesta. Tässä jatkoa menulle, josta suuri osa totetutettiin Murun loistavasta keittokirjasta.

Itsenäisyyspäivän menumme kuului kirjasta valitut skagen-mätipalat ja perunaleivokset. Sekä peuran sisäpaistista tehdyt lehtipihvit, sieni-sipulihöystö ja sitruunavoi. Huipentumana mustaherukkaparfait valkosuklaafudgen kanssa, jonka resepti eilisessä postauksessa.

Sekä perunakakut että skagen-mätipalat sopivat loistavasti myös joulupöytään tai oikeastaan mihin vain juhlapöytään.

Skagen-mätipalat toteutettiin hieman muunneltuna, koska lähikauppani ei tarjonnut kaikkea reseptissä mainittua. Korvasin taskuravunlihan katkaravuilla. Unohdin myös siianmädin kauppaan, joten oli tyytyminen kirjolohenmätiin, jota oli valmiina pakastimessa. Suosittelen kuitenkin ehdottomasti käyttämään reseptissä mainittua siianmätiä, kirjolohenmäti oli liian voimakasta tähän.

Olipa kiva kokkailla pitkästä aikaa ajan kanssa kaikessa rauhassa.

Skagen-mätipalat

Print Recipe Pin Recipe

Ruokalaji Alkupalat

Ainekset

  

• 200 g laadukkaita katkarapuja
• 100 g tasku- tai lumiravunlihaa tai lisää katkarapuja
• 1/2 kurkkua
• 2 tillinoksaa
• 1,5 rkl tomaattipyreetä
• 1 dl majoneesia kirjassa ohje myös tähän, mutta korvasin Hellmansin valmiilla
• 1 sitruunanmehu
• 1 rkl konjakkia
• 3-5 tippaa tabascoa
• suolaa
• mustapippuria

Koristeluun

• 150 g siian- tai muikunmätiä (kuvassa kirjolohenmätiä, koska siikaa ei ollut. Kirjolohenmäti oli liian voimakasta annokseen)

Valmistusohje

 

• Valuta ravut huolellisesti ja purista ylimääräinen neste pois. Hienonna ravut ronskisti. Kuori kurkku ja poista siitä siemenet, leikkaa hedelmälihan pieneksi kuutioiksi. Hienonna tilli. Freesaa tomaattipyree nopeasti pannulla.
• Sekoita kaikki aineet kulhossa tasaiseksi massaksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
• Annostele massa snapsilaseihin tai paahdetuille leipäpaloille. Koristele cocktailsyötävät mädillä.

Perunaleivokset

Print Recipe Pin Recipe

Ruokalaji Lisukkeet

Ainekset

  

• 500 g perunoita
• 70 g voita
• 2 rkl vanhanajan dijon-ryytisinappia
• suolaa
• valkopippuria

Valmistusohje

 

• Kuori perunat, keitä ne kypsiksi ja valuta huolellisesti. Paina perunat soseeksi perunaraudalla tai haarukalla.
• Ruskista voi pannulla ja kaada se perunasoseen joukkoon. Sekoita perunasoseesta tasainen massa ja mausta se sinapilla, suolalla ja pippurilla.
• Paina massa voideltuihin muotteihin ja paista perunaleivoksia 200-asteessa uunissa noin 20 minuuttia. Tarjoile heti.
• Perunaleivokset nautittiin peuran sisäpaistista tehdyn lehtipihvin, sieni-sipulihöystön ja sitruunavoin kanssa.