Herkullinen mustaherukkaparfait ja valkosuklaafudge Ravintola Murun tapaan

Olen aina Helsingissä käydessäni yrittänyt saada varauksen Muruun, mutta äkkilähtöni eivät sovi Murun varaustilanteeseen, joka on aina täynnä. Kun en pääse Murun luokse, niin onneksi Muru pääsi minun luokseni.

Murusta on syntynyt kirja, jonka tekemiseen ovat osallistuneet Muru-ravintolan kokit Henri Alén ja Timo Linnamäki sekä sommelierit Nicolas Thieulon ja Samuil Angelov. Kirjan tekstit on kirjoittanut Iina Thieulon ja valokuvat ottanut Nico Backström.

Ravintolan ruokien lisäksi Muru-kirjassa on omat osionsa catering-ruoille ja henkilökunnan omille sapuskoille. Samalla kirja seuraa yhtä päivää Murussa, aamusta yöhön, ravintolasalissa, keittiössä ja catering-keikalla. Huippuravintolan arjesta paljastuvat kaikki puolet.

Otin kirjasta kokeiluun muutaman reseptin itsenäisyyspäivän illalliselle ja näiden makujen perusteella yritän ensi kerralla entistäkin kovemmin päästä Muruun. Tämä kirja pitää kokata kannesta kanteen. Hellan ja viinilasin välissä suosittelee!

Itsenäisyyspäivän menuumme kuului Murun kirjasta valittu skagen-mätipalat, peuran sisäpaistista tehdyt lehtipihvit, sieni-sipulihöystö, sitruunavoi ja perunaleivokset (kirjasta). Huipentumana Murun suosituin parfait eli mustaherukkaparfait valkosuklaafudgella. Tämä oli paras jälkiruoka mitä olen syönyt pitkään aikaan. Mustaherukkaparfait oli intensiivisen makuinen ja yhdessä valkosuklaafudgen kanssa luokkaa tajunnanräjäyttävä.

Tämä oli myös lasten makuun, varsinkin tuo fudge, jota olisi kannattanut tehdä vähintäänkin tupla-annos. Tein parfaitin rengaskakkuvuokaan ja vaikka kuinka upottelimme vuokaa lämpimään veteen, ei parfait tahtonut irrota. Ison Muruni parin minuutin ravistelun seurauksella saimme sen irti, mutta tästä viisastuneena suosittelen silikonivuokaa. Puolitin annoksen, koska syöjiä oli vain neljä – vaikka syöjiä olisi kaksi, niin ensi kerralla teen tupla-annoksen ja pakastan silikonisiin yksittäisvuokiin. Näin pakastimesta voi ottaa vain tarvittavan määrän kerralla. Hyvin suojattuna parfait säilyy muutaman päivänkin pakastimessa. Fudgen voi aina uudelleen lämmittää mikrossa. Nämä kaikki kokkaukset sopisivat myös joulupöytään ja taitavat sinne päätyäkin.

Huomenna luvassa loput reseptit.

Mustaherukkaparfait ja valkosuklaafudge 

Print Recipe Pin Recipe

Ruokalaji Jälkiruoka

Ainekset

  

• 2 kananmunaa
• 3 kananmunankeltuaista
• 1,75 dl sokeria 150g
• 2 liivatelehteä
• 600 g mustaherukoita
• 5 tl sokeria 60 g
• 2 cl mustaherukkalikööriä
• 4 dl kuohukermaa

Valkosuklaafudge

• 5 dl kermaa
• 3,5 dl sokeria 300g
• vaniljatanko halkaistuna
• 2 tähtianista
• 100g valkosuklaata

Valmistusohje

 

• Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kananmunat, keltuaiset ja sokeri kuumassa vesihauteessa paksuksi vaahdoksi. Purista liivatelehdet ja lisää ne kuumaan vaahtoon. Älä lopeta sekoittamista välillä, ettei hauteessa kypsyvä kananmuna mene kokkeliksi.
• Vatkaa massa yleiskoneessa kovalla nopeudella kunnen se on jäähtynyt.
• Sulata mustaherukat ja paseeraa ne siivilän läpi. Makeuta pyree sokerilla. Sekoita pyree ja likööri käsin jäähtyneen massan joukkoon.
• Anna massan seisahtaa hetki kylmässä ja vatkaa sillä välin kerma vaahdoksi. Lisää kermavaahto varovasti nostellen tiivistyneen massan joukkoon.
• Annostele massa vuokiin ja annan parfait´n jäähtyä pakkasessa vähintään vuorokausi.
• Irrota parfait vuoista ennen tarjoilua. Tarjoile valkosuklaafudgen kanssa.

Valkosuklaafudge

• Kiehauta kerma, sokeri ja mausteet kattilassa. Keitä kermaa hiljaisella lämmöllä noin puolitoista tuntia kunnes massa on paksuuntunut ja kinuskimainen.
• Ota kattila pois hellalta ja sekoita valkosuklaa kuumaan massaan. Jäähdytä.

   

Vinkit

Tämä oli myös lasten makuun, varsinkin tuo fudge, jota olisi kannattanut tehdä vähintäänkin tupla-annos. Tein parfaitin rengaskakkuvuokaan ja vaikka kuinka upottelimme vuokaa lämpimään veteen, ei parfait tahtonut irrota. Parin minuutin ravistelun seurauksella saimme sen irti, mutta tästä viisastuneena suosittelen silikonivuokaa. Puolitin annoksen, koska syöjiä oli vain neljä – vaikka syöjiä olisi kaksi, niin ensi kerralla teen tupla-annoksen ja pakastan silikonisiin yksittäisvuokiin. Näin pakastimesta voi ottaa vain tarvittavan määrän kerralla. Hyvin suojattuna parfait säilyy muutaman päivänkin pakastimessa. Fudgen voi aina uudelleen lämmittää mikrossa.