Luulin olevani viimeinen ihminen, joka ei ole vielä kokeillut Lyonin kanaa, mutta IG-kysely pelasti minut häpeältä. Teistähän vasta puolet oli todennut sen aivan älyttömän hyväksi. Lyonin kana on jokaisen etikkarakastajan unelmaruoka, mutta näyttää selkeästi maistuvan myös kaikille muillekin, jopa lapset rakastavat tätä.
Resepti on napattu Glorian Ruoka ja viini -lehdestä. Tein kerrankin reseptin ihan melkein jetsulleen, mutta korvasin tuoreen rakuunan kuivatulla, joka toimi oikein hyvin tässä. Annoksen tein tuplana, koska miehet… Kastiketta jäi vielä seuraavalle päivälle, jolloin paistelin sekaan kanasuikaleita ja tarjoilin riisin kanssa.
Broilerinkoivissa on aina vähän enemmän purkamista, mutta se on mehukasta lihaa. Yhtä hyvin tämän voi tehdä fileistä tai mistä tahansa muodosta, mutta silloin kannattaa ehkä laittaa kansi päälle kuivumisen estämiseksi.
Lyonin kana
Ainekset
- 800 g broilerinkoipia
- 1 tl suolaa
- ½ tl mustapippuria myllystä
- 2 rkl + 2 rkl voita
- 1½ dl punaviinietikkaa
- 6 valkosipulinkynttä
- 1 laakerinlehti
- 1½ dl kanalientä
- 2 rkl tomaattipyreetä
- 200 g Creme Fraiche 200 g täysrasvaista
- ½ ruukkua rakuunaa tai 1/2 rkl kuivattua rakuunaa
Viimeistelyyn
- ½ ruukkua rakuunaa
Valmistusohje
- Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Mausta broilerinkoivet suolalla ja pippurilla ja paista molemmin puolin padassa 2 rkl:ssa voita. Lisää loppu voi ja viinietikka, anna sihahtaa.
- Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet karkeasti ja lisää ne laakerinlehden kanssa pataan. Laita pata uuniin ilman kantta 20 minuutiksi.
- Ota pata uunista. Nosta koivet hetkeksi syrjään lautaselle ja lisää pataan kanaliemi ja tomaattipyree.
- Keitä liedellä, kunnes jäljellä on puolet nesteestä. Lisää creme fraiche ja hienonnettu rakuuna sekä koivet pataan.
- Nosta takaisin uuniin noin 35 minuutiksi. Älä peitä kannella, jotta broilerit saavat rapean pinnan.
- Hienonna lopuksi rakuunaa pinnalle. Tarjoa esimerkiksi paistettujen perunoiden ja kasvisten kera.
