Ranskalainen suklaamousse – sweet Sunday

Sweet Sunday! En voinut kuvitellakaan millainen ero voi olla suklaamoussella ja suklaamoussella. Aikaisemmin syömäni suklaamousset ovat olleet ilmavia kevyesti suklaisia kermaisia höttöjä, osa ihan hyviäkin. Tämä on jotakin aivan muuta. Rakenne on lähes voimainen, mutta silti hyvin miellyttävä. Maku on täyteläinen, suklainen, ei yhtään liian makea vaan juuri täydellinen – intensiivinen.

Tekeminen on monen vispauksen takana, mutta kaiken sen väärtti. Luin ohjetta moneen otteeseen, jotta en tekisi virheitä ja onnistuin, joten ohjeita seuraamalla onnistuu varmasti. Tämäkin on ohje on ihanasta Prisca Leclerecin Tarte Tatin -kirjasta. Alunperin Ranskalaisen keittiön salaisuudet -kirjasta, josta se on muokkaantunut Prisca Leclerecin äidin keittiössä tähän muotoon. Jouduin palauttamaan kirjani takaisin kirjastoon, mutta Campasimpukka -blogin Sari oli lukenut blogistani etsintäkuulutuksen ja tuossa tuokiossa hän oli lähettänyt omansa minulle. Hän oli jo tehnyt omat tutkimusmatkansa kirjaan ja nyt se jatkaa minulla. Kiitokset Sarille, kirja on kovassa käytössä. Tein tästä samasta kirjasta aiemmin burgundinpataa ja ranskalaisen klassisen omenapiirakan. 

Nyt takaisin mousseen. Tarjoilun voi tehdä suoraan annoskulhoissa, mutta koska en osannut ajatella oikeata määrää per kulho, niin päädyin tekemään sen yhteen isoon, josta jokainen sai ottaa itselleen sopivan määrän. Oikea päätös, olisin tehnyt aivan liian isot annokset. Tästä riittää hieman pienempikin annos, joka kruunaa aterian kuin aterian. Tämä on iso annos. Meillä syöjiä oli 7 ja annoksesta jäi vielä seuraavallekin päivälle. Tosin se maistui aivan yhtä hyvältä seuraavanakin päivänä. 

Suklaamousse

Täyteläinen ja erittäin suklainen suklaamousse ranskalaiseen tapaan. Täydellinen makunautinto!

Print Recipe Pin Recipe

Ruokalaji Jälkiruoka

Maa Ranska

Ainekset

  

• 180 g voita
• 8 kananmunaa
• 1 dl + 1 rkl sokeria
• 380 g leivontasuklaata n. 50% kaakaota
• suolaa hyppysellinen

Valmistusohje

 

• Ota voi ajoissa pehmenemään ja munat huoneenlämpöön. Valmistele vesihaude moussen kypsentämistä varten: ota esiin kattila, jonka päälle sopii kulho (jossa vatkaat keltuaiset ja sokerin ensin vaahdoksi) ja laita vettä kattilan puoleenväliin. Lämmitä vesi lähes kiehuvaksi.
• Erottele valkuaiset keltuaisista. Laita valkuaiset odottamaan isoon kulhoon ja keltuaiset pienempään, kattilan päälle sopivaan kulhoon. Vatkaa 8 keltuaista ja 1 dl sokeria sähkövatkaimella vaaleaksi vaahdoksi, kunnes seokseen jää vatkaamisesta jäljet.
• Valuta valmiiksi kylmää vettä laakeaan astiaan munavaahdon jäähdyttämistä varten. Minä nostin kulhon ulos, talvi jäähdyttää.
• Aseta keltuaisvaahto kulhossaan kattilan päälle lähes kiehuvaan (pikkukuplia nousee pintaan) hauteeseen. Vatkaa voimakkaasti käsin noin 5-6 minuuttia, kunnes seos tuntuu lähes kuumalta sormella koskettaessa.  Varo, ettet kuumenna munia liikaa. Kun seos on valmis, ota heti pois kuumasta hauteesta ja aseta kulho kylmään vesihauteeseen. Vatkaa seosta reippaasti kylmävesihauteessa, kunnes seos on viilentynyt ja näyttää majoneesilta. Ota kulho pois vedestä.
• Sulata suklaa omassa kulhossa vesihauteessa: kun vesi kiehuu vienosti, (jos maustat suklaan jollakin, niin laita kulhoon ensin. mausteaine) laita suklaat astiaan ja anna suklaan sulaa hiljalleen, välillä sekoittaen. Suklaan sekaan ei saa joutua yhtään vesihöyryä tai vettä. Kun suklaa on sulanut kokonaan sileäksi massaksi, ota astia pois kattilan päältä ja sekoita joukkoon pehmeä voi nokareina, kunnes seos on tasainen ja sileä. Lisää suklaaseos keltuaisten joukkoon tasaisena nauhana, koko ajan sähkövatkaimella sekoittaen.
• Pese vatkaimet huolella ja kuivaa täysin kuivaksi.
• Vatkaa kulhossa valkuaiset ja hyppysellinen suolaa kiinteäksi vaahdoksi, kunnes vaahto muodostaa loivia huippuja. Lisää 1 rkl sokeria pikkuhiljaa ja vatkaa, kunnes vaahto on kovaa, huiput ovat teräviä, ja se pysyy kulhossa ylösalaisin käännettäessä. Sekoita ensin 1/4 valkuaisvaahdosta hellävaraisesti suklaaseoksen joukkoon nuolijalla tai puulastalla nostellen, kunnes valkuaiset ovat sekoittuneet suklaaseen. Sekoita sitten joukkoon loput valkuaiset, nostellen ja ilmavasti, mutta kuitenkin niin, että valkuaisvaahtopaakkuja ei näy.
• Kaada mousse tarjoiluastiaan tai annoskulhoihin ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Moussen voi tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä.
• Koristelun voi tehdä oman mielen mukaan tai jättää koristelematta. Minä laitoin päälle jäisiä punaherukoita, jotka ehtivät hieman pehmenemään ennen tarjoilua. Ne antoivat kivasti hapokkuutta jälkkäriin.

Seuraa mitä hellan ja viinilasin välissä tapahtuu

Follow, what´s happening between a stove and a wine glass

facebook & instagram