Punaviinissä haudutetut paistikääryleet
Ainekset
- 1 kg hirven sisä– tai paahtopaistiviipaleita ulkofilee käy myös
- suolaa pippuria
- nokare voita
- 100 g paloiteltua pekonia
- 200 g paloiteltuja herkkusieniä
- 3-4 valkosipulia
- 100 g paloiteltuja keitettyjä vihreitä papuja kts. alhaalta keittoohje
- leikattua persiljaa
- liotettuja puisia varrastikkuja tai metallivartaita
- voita paistamiseen
- 3 dl punaviiniä
- 1 l riistalientä käytin riistafondia
- timjamia rosmariiniä
Valmistusohje
- Nuiji lihaviipaleita kevyesti ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Laita pekonipalat kylmälle pannulle ja pane liesi päälle. Paista pekoneita, kunnes niistä irtoaa rasva ja ne ovat ruskistuneet. Kaada rasva pois. Lisää pannulle sienet ja valkosipulit ja kypsennä niitä hetki. Lisää lopuksi pavut ja persilja ja mausta seos. Jäähdytä. Pane täytettä lihaviipaleiden päälle ja rullaa ne kiinni. Kiinnitä muutama kääryle varrastikkuun ja ruskista kääryleet paistinpannulla. Kiehauta punaviini ja kaada viini ja riistaliemi uunivuokaan kääryleiden päälle ja mausta yrteillä. Hauduta kääryleita 150-asteisessa uunissa välillä niitä käännellen. Murean lihan voi jättää punertavaksi sisältä. Liemestä saa kastikkeen suurustamalla sen maissitärkkelyksen ja veden seoksella.
Pavut:
- Pavut esikäsitellään poistamalla kanta, ja tarvittaessa pavut rihmotaan eli kannan mukana lähtevä rihma vedetään pois. Ennen syöntiä pavut tulee aina keittää, jolloin niiden sisältämät myrkylliset aineet eli glykosidit poistuvat. Aineet kuitenkin hajoavat vajaan 10 minuutin kypsentämisen jälkeen. Keittoajan pituus riippuu papujen paksuudesta. Keitinvesi kaadetaan heti pois, ja kasvikset valellaan kylmällä vedellä, jolloin ne jäähtyvät nopeasti.
—————————————————–
Resepti on Tatu Lehtovaaran kirjasta Riistakokki – Hirvestä metsäkauriiseen.
Taitavan riistakokin ohjeilla hirvieläinten lihan käsittely sujuu sekä heti kaadon jälkeen että kotikeittiössä.
Riistakokki-kirja alkaa saaliin käsittelystä metsässä, sen jälkeen siirrytään keittiön puolelle jalostamaan lihasta alkuruokia, keittoja, pataruokia ja paisteja.
Kirjassa on paljon erilaisia mausteseoksia ja marinadeja lihoille, jopa ohjeet riistamakkaran tekoon löytyvät. Lopussa tietenkin vielä hyviä juomasuosituksia riistalle.
Tatu Lehtovaara muistuttaa, että jos riistaa ei ole saatavilla voi resepteihin käyttää naudanlihaa.
Kirja on hyvä perusteos erityisesti aloitteleville metsästäjille ja riistakokeille. Kirja on jaettu selkeisiin kokonaisuuksiin. Seuraavaksi kokeiltavia reseptejä: pörkölt kuullostaa aivan mahtavalta ja loistava jääpaisti on myös mukana.
