Saimme kutsun naapurustomme rapujuhliin, joita vietettiin nyt toista kertaa eli lähes jo perinne. Lupauduin auttamaan juhlien emäntää rapujen keitossa. Näin pitkälle sitä pääsi elämässään, ennenkuin ensimmäisen kerran keitteli kotimaisia eläviä saksiniekkoja. Tässä ohjetta, joka sai kehuja hyvästä suolauksesta. Kerron sitten myöhemmin lisää itse rapujuhlista ja miten kauniissa paikassa ne vietettiin.
 |
| Komea saksiniekka |
 |
| Alkutilanne 110 rapua ja 2 kokematonta ravun keittäjää |
Rapujen keittäminen
Ravut keitetään tillillä, suolalla ja sokerilla maustetussa vedessä. Ravun pinnassa olevat ruskeat, siniset ja vihreät ainesosat hajoavat kuumuudessa. Koska vain keltainen ja punainen väri jäävät jäljelle, rapu muuttuu keitettäessä punaiseksi.
1. Huuhtele ravut kylmän juoksevan veden alla ja tarkista, että ne elävät.
 |
| Suihkussa |
2. Kiehauta suuressa kattilassa niin paljon vettä, että ravut peittyvät kunnolla.
3. Lisää kattilaan nippu tillinkukintoja ja -varsia sekä jokaista vesilitraa kohden 2 rkl karkeaa merisuolaa ja 2 palaa sokeria.
 |
| Matkalla kattilaan |
4.Nosta ravut yksitellen kiehuvaan liemeen, isoimmat ensin. Peitä kattila kannella ja anna rapujen kiehua koosta riippuen 8-12 minuuttia. Odota joka ravun jälkeen, että vesi alkaa uudelleen kiehua.
5. Kun ravut ovat kypsiä, nosta kattila syrjään ja poista tillit. Lisää liemeen reilusti uusia tillinkukintoja.
 |
| Jäähdytyksessä |
6.Jäähdytä koko kattila rapuineen nopeasti kylmässä vesialtaassa. Vaihda jäähdytysvesi heti, kun se lämpiää.
7. Kun ravut ovat jäähtyneet, poista tillit ja nosta ravut kylmään. Ravut ovat parhaimmillaan 6-12 tunnin kuluttua keittämisestä. Nosta ravut tarjolle puoli tuntia ennen ateriaa. Varaa pääruuaksi noin 10-12 rapua ruokailijaa kohden. Jos tarjoat rapuja alkuruokana, riittää noin 6-8 rapua per henkilö
Ohje Kotiliesi
