Onko mitään lohdullisemman makuista syysruokaa kuin täydellinen pehmeä ja helppo sienikeitto? Nyt on täydellinen hetki kerätä sieniä talven varalle. Pakastaa, kuivata ja ehdottomasti käyttää myös tuoreena.
Sienikeiton eri nyanssit
Olen aina rakastanut sieniä, mutta löytänyt sienestyksen vasta aikuisiällä. Se olikin kunnon hurahdus kerralla ja nykyään minut voi laskea sienihullujen kastiin. Parin viime vuoden aikana olen opetellut myös uusia lajeja ja laajennan sienien makuskaalaa sen avulla. Kun sienien makuskaalaa suurenee niin samassa suhteessa kerman käyttö sieniruoissa on vähentynyt. Kerma liiallisena tuntuu välillä peittoavan sienien ihanat maut. Sienikastikkeenkin teen lähes aina creme fraiche pohjaisena, mielellään paljon sieniä ja vain vähän creme fraichea, dijonsinappia ja sitruunaa. Sama pätee nykyään sienikeittoon, vähän kermaa ja enemmän viiniä. Kannattaa kokeilla, maku on upean syvä ja siinä on nyansseja paljon enemmän kuin puhtaasti kermaisessa keitossa.
Viini
Viini on ruoanlaitossa on timanttia. Minulla on aina laatikkoviinejä sekä punaista että valkoista, joista voin lorauttaa kastikkeeseen tai lihapataan. Kaiken lisäksi viini on huomattavan paljon terveellisempää kuin kermakastikkeiden käyttö. Viinistähän haihtuu alkoholi keittämällä, joten kalorimäärä jää pieneksi. Pitkään haudutettuna se antaa ruoalle upean makumaailman. Kun käytät viiniä ruoanlaitossa, on hyvä muistaa, että viinin maku tiivistyy kypsentämisen aikana.
- Makujen syventäminen: Viini voi lisätä syvyyttä ja kompleksisuutta ruokiin, erityisesti kastikkeissa ja haudutuksissa. Punaviini sopii hyvin liharuokiin, kun taas valkoviini on erinomainen valinta kalaruokiin tai kanalle. Niin ja säännöt on tehty rikottaviksi. Esimerkkinä pitkään haudutettu burgundinpata, joka on timanttinen.
- Marinointi: Viiniä voidaan käyttää marinointiliuoksena, joka auttaa pehmentämään lihaa ja lisäämään makua. Esimerkiksi punaviinimarinaadi voi sisältää yrttejä, valkosipulia ja oliiviöljyä.
- Kastikkeet: Viini on klassinen ainesosa monissa kastikkeissa. Esimerkiksi punaviinikastike on täydellinen lisä punaisen lihan kanssa, kun taas valkoviinipohjaiset kastikkeet sopivat erinomaisesti kalaruokiin tai pastaan.
- Ruoanvalmistusmenetelmät:
Paistamisen jälkeen pannulle jääneet makuaineet voidaan irrottaa lisäämällä viiniä pannulle. Tämä luo herkullisen kastikkeen ja käyttää samalla hyväksi paistopinnalle kertyneet maut.
Kokeile myös
Sienikeitto sherryllä
Valkoinen pizza tateilla ja pekonilla
Mustikka-kanttarelli napue drinkki
ja 50 sienireseptiä blogissa
Täydellinen sienikeitto
Ainekset
- 1 l tuoreita sieniä
- 50 g voi
- 1 isohko sipuli hienonnettuna
- 3 dl kasvislientä
- 3 dl kerma
- 3 dl valkoviini kuiva
- suolaa
- lehtipersiljaa
Valmistusohje
- Puhdista ja paloittele sienet, jos käytät tuoreita.
- Laita sienet pannulle ja paista voissa, niin että sienten ylimääräinen neste haihtuu. Ota sienet pois pannulta ja lisää voita ja freesaa sipulit pannulla. Lisää sienet sekaan.
- Lisää kasvsliemi, kerma ja viini ja hauduta miedolla lämmöllä n. 20 min.
- Mausta ja maista. Lisää lopuksi persiljasilppu sekaan ja jätä vähän päälle koristeeksi.
- Voit laittaa koristeeksi myös voissa rapeaksi paistettuja sieniä. Kuvassa ohueksi leikattuja herkkutatin siivuja, jotka paistettu voissa.
- Jos haluat hieman paksumpaa keittoa, keiton voi suurustaa maizenalla.
