Tämä on nopea, pehmeänmakuinen keitto, joka saa ihanat tuoksut leijumaan keittiössä. Juomaksi sopii kuohuviini tai valkoviini. Jos haluat keitosta laktoositonta, paista kana ja kasvikset oliiviöljyssä. Korianteri on elementissään tällaisissa kookospohjaisissa ruoissa eli se antaa loistomaun, eikä ole mukana pelkästään ulkonäöllisistä syistä.
Tomaattinen kookos-kanakeitto laktoositon, gluteeniton
2 rkl voita
2 kanafilettä
1 vihreä omena
1 sipuli
1 rkl curry
800 g tomaattimurskaa
400 g kookosmaitoa
2 rkl kasvisfondia
suolaa
sokeria
mustapippuria
tuoretta korianteria
Leikkaa kanafileet suikaleiksi. Kuori omena ja leikkaa pieniksi paloiksi. Silppua sipuli. Sulata voi pannulla, lisää curry ja kuullota sipuli, lisää omenapalat ja paista vielä hetki. Tyhjennä pannu ja paista kanasuikaleet voissa kypsäksi, mausta kevyesti curryllä ja suolalla. Lisää omena-sipuli seos takaisin pannulle. Lisää tomaattimurska, kookosmaito ja kasvisfondi ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia. Mausta oman maun mukaan suolalla, sokerilla ja mustapippurilla. Koristele tuoreilla korianterin lehdillä.
