Viinipäiväntasausmenu sopii myös pääsiäiseksi

Kevään 2014 Viinipäiväntasaus on vietettynä, joten ei liene ihme, että pääsiäiseksi luvattiin 20C lämpötiloja.

Aloitimme kokkailun lauantaipäivällä yhdessä mieheni kanssa. Tässä vaiheessa toteutettavat ruoat olivat jo sentään selvillä, tämäkään ei minun tapauksessani ole aina itsestäänselvyys. Itseasiassa tämä sama menu kävisi hyvin myös pääsiäiseksi. Härkää munakoisotahnan kanssa napattiin Björckin uudesta kirjasta ja meidän keittiössä se muuntui peuraksi munakoisotahnan kanssa. Vaikka ei uskoisi, niin koko iltapäivä tuon menun valmistamiseen vierähti, vaikka marenkipohja oli tehty edellisenä päivänä. Ehkä koiravauvan jatkuva ulos kiikuttaminen ja suukottelu aina vähän väliä otti myös hieman aikaa.

Tiedän ettei Karpalopavlova ole kovin keväinen, mutta niin tajuttoman hyvää, että sitä piti saada. Ehkä kokeilen pääsiäiseksi mämmipavlovaa. Selvisi myös, että mätimousse ei ollutkaan moussea vaan kastiketta, joten jotakin meni pieleen. Maku toki oli edelleenkin hyvä, teen uudelleen yrityksen pääsiäiseksi ja katsotaan saadaanko siitä hieman kiinteämpää versiota.

Menu:

Peuraa & munakoisotahnan kera

uunitomaatit

erilaisia salameja

juustot

hiillostettu lohitartar & salaatti

marinoitua parsaa ja parmankinkkua

ravunpyrstö-perunasalaatti

mätimousse

parmesankeksit

karpalopavlova

Viinit:

Lanson Gold Label 2004

Masi Costasera Amarone 2009

Besserat de Bellefon Cuvée des Moines Millésime Brut 2002

Trimbach Riesling Reserve 2011

Meillä oli ekaa kertaa käytössä Magisson Black Terracotta karahvi, viini- ja samppanjacooleri. Ihastuin tuotteiden kauniiseen, mustaan, mattapintaan, mutta ne myös oikeasti toimivat. Kirjoittelen niistä omaa juttua jossakin vaiheessa.

Se maailman kaunein pyörre

Lanson Gold Label 2004 (alkumalja)

Vaaleankeltainen, tasapainoinen, paahteinen, sitruunainen ja niin raikas alkumalja aloitti Viinipäiväntasauksen juhlavasti. Tämä olisi sopinut ruoankin kanssa, mutta tällä kertaa ilman.

Lanson Gold Label sai Vuoden Viinit 2014 kunniamaininnan sarjassa samppanjat. Raikas, puhdaspiirteinen samppanja!

Masi Costasera Amarone Classico 2009 Menneet on jätetty taakse ja se tehtiin punaviinillä. Avasin Amaronen 4 tuntia ennen juhlia, mutta olisi voinut olla pidempäänkin auki. Toki dekantoinnilla voi aina pelastaa tilanteen.

Erittäin täyteläinen, tasapainoinen, tummia marjoja, kuivattuja hedelmiä, mausteisuutta, minttua, mokkaa. Viini sopi loistavasti peuran kanssa, mutta myös lampaan ja punaisen lihan kanssa. Herkku!

Besserat de Bellefon Cuvée des Moines Millésime Brut 2002 

Seuraavaksi puhdistettiin aistit samppanjalla

Rodukas vuosikerta samppanja. Kestää erinomaisesti ruoan, mutta maistuu myös sellaisenaan. Erittäin kuiva, hapokas, pehmeän sitruksinen, briossinen, tasapainoinen. Rotusamppanja!

Trimbach Riesling Reserve 2011

Valkoviinillä malja tulevalle. Monikäyttöinen riesling keväälle. Kuiva, hapokas, aromikas, hennosti petrolinen. Kala- ja äyriäisruoalle. Kauniin keväinen!

Peuraa munakoisotahnan kera

Print Recipe Pin Recipe

Ruokalaji Pääruoka

Ainekset

  

Grillattu munakoisotahna

• 2 munakoisoa
• 2 valkosipulinkynttä
• 5 rkl oliiviöljyä
• 1 sitruunanmehu
• suolaa
• pippuria
• 800 kg peuran ulkofilettä tai härän ulkofilettä
• 1 ruukku rosmariinia
• 1 rkl fenkolin siemeniä
• 1 rkl korianterinsiemeniä
• 1 sitruuna mielellään luomu
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 rkl oliiviöljyä
• suolaa
• pippuria

Valmistusohje

 

Munakoisotahna

• Ripottele halkaistuille munakoisoille suolaa ja pippuria. Anna itkeä 20 minuuttia. Grillaa munakoisot valkosipulien kanssa grillissä tai grillivastuksen alla folioon käärittynä tai paista pannulla kypsäksi. Jauha munakoisot yleiskoneella, sauvasekoittimella tai morttelissa tahnaksi. Lisää sitruuunanmehu ja öljy. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Lihan marinadi

• Raasta sitruunankuori ja ota mehu talteen. Nypi rosmariinin lehdet oksista. Murskaa fenkolin- ja korianterinsiemenet morttelissa suolan ja pippurin kanssa. Lisää joukkoon rosmariinin lehdet ja sitruunankuori. Murskaa seos tasaiseksi ja notkista oliiviöljyllä.
• Leikkaa liha neljäksi yhtä suureksi pihviksi. Hiero niihin marinadi ja anna maustua vartin verran. Paista pihvit grillissä tai pannulla noin 4 minuuttia /puoli. Tarjoile munakoisotahnan, salaatin ja majoneesin kera.

Hiillostettu lohitartar & salaatti

Print Recipe Pin Recipe

Ruokalaji Pääruoka

Ainekset

  

• 300 g lohta tuoretta pieninä kuutioina
• 1/2 dl tilliä hienonnettua
• 1/2 dl punasipulia hienonnettua
• 2 rkl kapriksia hienonnettuja
• 1 rkl sitruunamehua
• mustapippuria
• suolaa

Päälle

• smetanaa

salaatti

• 12 retiisiä
• 1 avokado kypsä kuutioina
• rapeaa salaattia
• tilliä
• 2 rkl öljyä
• suolaa

Valmistusohje

 

• Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua yksi tunti. Muotoile käsin tai stanssia apuna käyttäen neljä pihviä. Hiillosta nopeasti kuumalla levyllä tai paistinpannulla pinta kauniin ruskeaksi. Asettele pihvit vadille. Laita lusikallinen smetanaa päälle.
• Sekoita salaattiainekset ja asettele ne pihvien ympärille. Viimeistele retiisiviipaleilla ja tillillä.

Resepti: Suomalainen kalakeittokirja

Marinoitua parsaa ja parmankinkkua

Print Recipe Pin Recipe

Ruokalaji Alkupalat, Salaatti

Ainekset

  

• 20-24 tankoa vihreää parsaa
• suolaa

Marinadi

• 1 dl neitsytoliiviöljyä
• 1/2 dl balsamicoa
• 1 tl gourmetsuolaa
• mustapippuria ripaus
• 2 tl dijon-sinappia karkeaa
• 2 tl sokeria

Lisäksi

• 4-8 parmankinkkua viipaletta
• villirucolaa
• pinjansiemeniä paadettuja

Valmistusohje

 

• Keitä parsat suolalla maustetussa vedessä juuri ja juuri kypsäksi. Sekoita vinegretin ainekset ravistamalla ja lusikoi marinadi kuumien, valutettujen parsojen päälle. Anna parsojen maustua huoneenlämmössä pari tuntia. Asettele lautaselle salaattia, marinoidut parsat ja parmankinkkua. Lusikoi parsamarinadia salaatin mausteeksi. Viimeistele annos pinjansiemenillä.

Resepti: Hieman sovellettuna Lauantaina lautasella -kirjasta 

Keittelin perunat jo edellisenä päivänä ja laitoin talouspaperilla peitettynä jääkaappiin odottamaan. Kastikkeesta tuli hyvänmakuinen, mutta salaatti oli ehdottomasti parhaimmillaan juuri tehtynä, eikä jääkaapissa käytettynä. Kannattaa siis tehdä kaikki valmiiksi jääkaappiin, mutta yhdistää ne hetki ennen tarjoilua.

Perunoita ceasar-kastikkeessa rapujen ja juustojen kera

Print Recipe Pin Recipe

Ruokalaji Lisukkeet, Salaatti

Ainekset

  

• 800 g uusia perunoita vastakeitettyjä
• 2 prk ravunpyrstöjä yht. 800g
• 1/2 dl hienonnettua tilliä
• 1 kerä roomansalaattia
• 2 dl kermajuustoa karkeaksi raastettua esim. Pröstost

Kastike

• 1 kananmuna
• 2 anjovisfilettä
• 1/2 sitruunan mehu
• 1/2 rkl dijonsinappia
• 1/2 tl worcesterhire-kastiketta
• 1 valkosipulinkynsi puristettu
• 1,5 dl rypsiöljyä
• 2 dl Prästost-juustoa karkeaksi raastettua
• 1/2 rkl tilliä hienonnettua
• sormisuolaa
• mustapippuria

Valmistusohje

 

Kastike

• Sekoita sauvasekoittimella kaikki ainekset juustoa ja tilliä lukuunottamatta. Kääntele juusto ja tilli joukkoon ja mausta suolalla ja pippurilla.

Salaatti

• Leikkaa perunat pieniksi paloiksi ja sekoita kastikkeen kanssa. Valuta ravut ja sekoita tillin kanssa.
• Kokoa roomansalaatti astiaan ja annostele päälle perunat. Laita päälimmäiseksi ravut ja raastettu juusto.

Pöytä oli täynnä keväisiä värejä. Pääsiäistä jo odotellessa!

Loistavaa viikonalkua!

Nyt  myös facebookin kautta saa seurattua Viinipäiväntasausta.

https://www.facebook.com/Viinipaivantasaus